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百泉佳酿传千年洞藏“儒香”谱新篇
责任编辑:平平  发布时间:2020/1/16 14:02:09  文章来源:河南商报  作者:佚名

  “拿起白蒸馍,想起郑永和;拿起人民币,想起郑书记”。在新乡市辉县,提到辉县原县委书记郑永和,当地人都会发自肺腑地说出这句话。上个世纪60年代,辉县人在郑永和的带领下开山铺路,开渠引水,辉县因此发生了翻天覆地的变化。时间定格到现在,曾上演“战天斗地”故事的辉县方山成了景区,老的水利设施逐步被新型设施所代替。但是,曾为辉县发展建立牢固基础的水利设施却没被遗忘,在方山景区内的南太行“益民洞”内,美酒正在呼吸。

  河南商报豫酒地理系列报道陆续推出,今天,让我们跟着“豫酒地理”的脚步一起去新乡看看吧。

  共城美酒斟满杯 佳酿醇香飘千年

  辉县自古就是一座文化之城。透过历史的尘烟,推开太行的窗棂,千年故事在向人们述说,古共城(辉县旧称)经过了一个个“欢歌狂饮”的时代。

  公元前841年,一场“国人暴动”将残暴的周厉王赶下了天子宝座,天下共拥身居共城的共国国君共伯和为代理天子,代行王政,至此天下百姓再无“莫敢言,道路以目”之景象,人们手捧“共城老酒”雀跃相庆。时至今日,共城当年的盛世仍为人们津津乐道,以百泉泉水酿造的“共城老酒”仍带着那共城大地的芬芳气息,散发出诱人的醇香,让人们大饱口福。

  据《中州杂俎》记载:北宋时期,卫州治朝歌(即今河南辉县),就有著名的百泉美酒。明代武将诗人刘玉在方山曾写下“方山千古翠屏新,相对苏门五度春。今日苏门一樽酒,方山为主我为宾”的诗句。

  东汉末年,曹操为了实现他的政治野心,把自己的三个女儿送给汉献帝刘协作妃,曹操实现他自己的霸业之后,把“岳父”刘协贬到峪河。汉献帝没了政治仕途,于是就在峪河一带自酿良醪,给黎民百姓治病疗疾。无独有偶,考古人员在商朝祖辛皇帝的畿地褚邱,挖掘出了为数不少的“簋、爵、鼎、卣”等酒具。

  天赐厚土出佳酿 传承创新造“儒香”

  酿酒之地总会得到造物主的厚爱。辉县处于南太行山与华北平原接合部,为北亚热带向暖温带过渡区,属暖温带大陆性季风型气候,但由于受山脉走向和海拔高度影响,山水交错,地质条件特殊,微生物种类丰富,当地土质为弱酸性黄黏土,黏性强,富含多种矿物质,是酿酒所需微生物生存的沃土,空气和泥土中的微生物构成了酿造寿酒特有的微生物群落。“同时,随着南水北调工程建成使用,寿酒生产基地已经成为纵贯黄河、海河、长江水系的独特地带,产品既有北方烈酒的特性,又有南方美酒的柔情。”寿酒集团员工说。

  “在传承中创新一直是寿酒集团文化的一个重要体现。”寿酒集团总工程师牛广杰说,寿酒继承了中国白酒微生物鼻祖方心芳和中国白酒泰斗周恒刚的酿造工艺,在传统的“老五甑”工艺基础上结合太行山气候带的特点,融入川酒生产工艺,形成了具有独立知识产权的“北方六大甑法”白酒酿造新工艺,该工艺发酵周期为60天。目前,车间有窖池1053座,共分17个班组24小时轮流生产,六甑续糟发酵、缓火蒸馏、分级接酒等酿造工艺,造就了寿酒“柔而不淡、绵而不薄、爽而不燥”的经典风韵。

  谈到创新,寿酒的创新不仅仅在于工艺,还有香型。寿酒集团成功研制出了“儒香型”白酒,其原因既有“偶然”也有“必然”。据牛广杰介绍,中国白酒根据地域板块,分为以“甘爽纯正、醇厚柔和”为特点的“川派白酒”,以“窖香优雅、绵软醇爽”为特点的“江淮派白酒”和以“幽雅甘绵、丰满味长”为特点的“北方派白酒”。而寿酒集团恰恰位于中国白酒的“酒道长廊”中央,兼具三大地域的优势,兼融三大派系酒体之长,以“醇正陈雅、滑喉爽口、丰满和谐”的特点著称,更适合囊括“川派”“江淮派”和“北方派”三大地域板块以及豫北、华北地区消费者的味蕾之需。

  酒之道 寿酒肇

  “室藏不如窖藏,窖藏不如洞藏。”这是中国乃至世界白酒界专家学者公认的顶级贮酒方式。经过洞藏的白酒,有益于人体健康的成分升到了极致,而对人体有害的醛类、杂醇油等降到了最低程度。2008年,寿酒集团董事长周明新带领有关专家学者,通过多方考证,率先研发出了省内第一家洞藏酒——南太行洞藏酒。

  由于洞藏资源的稀缺性,洞藏白酒的区域属性十分明显。据寿酒集团员工介绍,南太行洞藏酒处(原“益民洞”),气候湿润,冬暖夏凉,一年四季昼夜恒温在17摄氏度~20摄氏度,是洞藏酒最理想的温度。年均相对湿度在70%~80%,属于中、低温相交型微生物繁衍、生长和活动频繁的区域。山洞全长1公里多,里面存放着606个500公斤装的大酒坛,约有300吨。随着洞藏时间的延续,加速了新酒老熟过程,酒体变得醇、绵、爽、香。

  从1957年建厂,寿酒集团已经经历了一个甲子。无论是白酒行业的叱咤风云,还是缤纷繁华的市场沉浮,寿酒集团的步伐总是稳固且坚定。

  “很多人在听到‘寿酒’这两个字的时候都会以为这是上了岁数的人才会喝的酒,其实不然,在中国文化中‘寿’字代表着健康、长寿。”牛广杰说,寿酒集团董事长周明新在“寿酒”品牌的创意策划和定位中做出了三方面的解释:其一是寓意百泉春人精益求精、励精图治、做健康酒的追求;其二是在经济快速发展、人文道德逐渐冷漠的时代,呼吁民族的孝道文化得以传承和发扬光大;其三是期盼世人健康长寿、长寿健康的健康理念。

  “只销售陈酿,不叫卖新酒。”这不是一句口头禅,而是寿酒集团的铁定律——60个昼夜的酿造,1200多个昼夜的洞藏贮存,到达消费者餐桌也有4年酒龄。

  寿酒集团多年来致力于白酒产业的发展创新,书韵·翰林酒荣获2015比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛最高奖(大金牌奖),长寿酒荣获2015意大利米兰世博会品牌精英奖,百泉春52度、42度寿酒分别荣获2016布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖、银奖,46度百泉春洞藏酒荣获2018布鲁塞尔国际烈酒大赛银奖。(河南商报记者:胡威)

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