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解读何为餐前酒和餐后酒及饮酒知识
责任编辑:平平  发布时间:2020/2/9 9:26:54  文章来源:腾讯  作者:佚名

  虽然目前的疫情是让大家继续坚持再一个14天的节奏。解读何为餐前酒和餐后酒及饮酒知识,但是毕竟是一个元宵节,今天就不要再吐槽太多,大概聊聊上次木有聊完的餐前餐后酒的故事好了。

  平时过年呢已经是胖三斤了,解读何为餐前酒和餐后酒及饮酒知识,今年过年可能不仅仅是胖三斤的故事,是重现大唐盛世的节奏了。

  有的爸妈是这样的,解读何为餐前酒和餐后酒及饮酒知识,可能你平时就吃那么一小丢丢米,回来以后,拼命给你塞。明明已经吃饱了,然后一直被劝到,再吃点这个,再吃点这个。可能是不太会say no吧,然后那天整整撑了一个晚上,给难受的。从此再也不敢让你吃更多了。只要你说饱了,那就是真的饱了。毕竟看着你撑着难受似乎比你饿着更害怕。毕竟饿了还可以点美好的外卖(ps:深圳有外卖小哥被感染之后,许多非逼不得已的外卖小哥也确实停止了,这时候更是觉得木有疫情真好。)

  虽然根据《黑天鹅》里的预测逻辑,解读何为餐前酒和餐后酒及饮酒知识,有可能这场疫情还要坚持更久,只是我们一直以为了解世界,一直会很快结束而已。

  餐前酒,佐餐酒,解读何为餐前酒和餐后酒及饮酒知识,餐后酒顾名思义就可以知道是怎么回事。大概的选酒逻辑上次也说过了《喝酒闲聊天004》。今天就稍微展开的聊聊三类型的酒的酒桌上可以用来聊(zhuang)天(bi)的知识好了。

  餐前酒

  吃饭前吃的酒,开胃为主,铺垫,酒精度不要太高。尽量不大口吨吨吨的。有两种用来做餐前酒绝对不会有错,那就是干白葡萄酒和起泡酒。

  一方面是酸度,可以开胃,让你更好的享受食物。

  另一方面清爽,让你嘴巴里更好的准备接受大餐的到来。

  简单想想,就是你吃饭前可以找些有点酸溜溜的酒来喝就差不多。当然如果你直接上酸啤可能有点误会我的说辞。酸酸的清淡的酒类都可以。

  干型和甜型的区别

  这里稍微多加一段关于干白,干红之类的说辞的解释。干红也好,干白也好都指的是葡萄酒。

  红酒指的是深色葡萄酿造而成的葡萄酒,而白酒并不是我们平时所说的茅台五粮液之类的大米酿造的酒,而是指浅色葡萄酿造的葡萄酒。

  与干(dry)这个属性对应的是甜。其实听到干白和干红的比较多,而甜(sweet)这个属性比较少,如甜白或者甜红就比较少了。中间还间插着半干和半甜。

  以葡萄酒举例,属于干型还是甜型取决于葡萄酒中的糖的含量。4,12,45是三个指标。

  含糖量小于4g/l的葡萄酒,属于干型;

  含糖量在4g/l-12g/l的葡萄酒,属于半干型;

  含糖量在12g/l-45g/l的葡萄酒属于半甜型;

  含糖量大于45g/l的葡萄酒则属于甜型葡萄酒。

  当然别的酒也有干型和甜型的区分,对应的含糖量其实也各不相同。例如你会听到的干味美思(也有人翻译成干苦艾酒,其实这是一个音译的美丽误会,之后看看再聊聊这个好了),干金酒,干马天尼等。但是对应的含糖量则不以这个指标为准。

  所以干白和干红其实就是含糖量比较低的葡萄酒。其含糖量低了,也就意味着更多的糖分转化为酒精,是以一般来说,干型比甜型的葡萄酒酒精度高些(但不是所有干型都比甜型高)。

  如果一开始觉得喝不惯葡萄酒的你,不如试试甜型葡萄酒,再半甜,再半干,再干型。而之所以你很多时候不喜欢葡萄酒的很重要原因,你一开始就直接进入到干红和干白,自然会不那么好喝啦。

  其实酒类好玩就在这,喝的越多的人喜欢的,往往都是重口味的,而小白就不太喜欢。许多啤酒喝得种类不多(不是指量,指种类)在第一次接触ipa甚至世涛的时候,一般都是苦,很苦之类的。(论语言的重要性,12种酒在某人那里,黑黑苦苦,红红苦苦,黑黑酸酸,黑黑有点酸等组合称呼,不得不双击666)

  佐餐酒

  也就是边吃饭边喝的酒。这个概念其实是从西餐体系传过来的,中国的话,估计酱香浓香去怼的话,虽然有酱香怼肥肉比较痛快,但是猪牛羊和鸡鸭鹅鱼虾的区分倒是没有。

  有这么一句简单的佐餐酒选择的话:红酒配红肉,白酒配白肉。这里的白酒也就是上面所说的白葡萄酒啦,而白肉指的则是鸡鸭鹅鱼虾之类的,血红蛋白及铁含量少的,肌肉纤维较细的肉。红肉则是猪牛羊之类的,血红蛋白含量高,肌肉纤维比较粗的肉。

  由于红酒中含有单宁(这个在《吃酒闲聊天002》里面稍微提了一下)含量相对较高,丰富的蛋白质和脂肪可以柔和单宁涩感,是以吃牛排喝红酒的时候,会感觉红酒没有那么涩口的原因。而单宁也弱化牛排的油腻,所以会感觉得到牛排更多的风味。

  至于白肉配白酒则可以从一个日常小常识看得出来。吃白斩鸡或者吃鱼生的时候,前者用小金桔做的蘸料,后者在鱼生上淋些柠檬汁。两者都是常见的吃法。而白酒配白肉的原理也是如此。白葡萄酒酸度通常比红葡萄酒酸度高,酸可以分解一些腥味的分子之外,白葡萄酒的口味也比较淡,搭配淡口味处理的白肉刚好合适。

  选酒时,如果吃的油腻的多,选择红酒比较合适,而吃白肉时,选择白葡萄酒比较合适。当然,吃花生米的话,强行选,还是红酒比较合适。当然,上面说的就是一般原则,更重要是自己有啥,搭啥,啥好吃才是唯一选择标准。

  餐后酒(也可以叫甜点酒)

  餐后酒这个真是可以说没有特别多限制的选择了。很宽泛的选择让你几乎没有限制。西餐体系中餐后是要吃甜点的,是以餐后酒的选择还可以根据甜点的选择。

  当然,这个要展开说,就太多了,贫穷如我也喝不到那么多,所以记几个大原则就好。干型可选白兰地、威士忌;甜型可选利口酒,贵腐酒(这个酒成型就挺好玩的),甜型雪莉酒等。

  餐后酒与甜点中的焦糖味(就是你做拔丝各种时候,里面那个闻起来甜甜的有点焦颜色的味道,可以考虑波特酒),巧克力(意大利圣酒),奶油浆果(甜型起泡)其实都有不同的选择,但是更多还是建议以自己有啥来搭。最重要是自己喝,配哪些甜点好喝就更好。

  根据场景和心情选择不同的酒一直是bartender特别重要的技能。能给劳累的人一杯温暖的酒,能给紧绷的人一杯放松的酒,能给精神迷茫的人一杯精力十足的酒。如酒吧那沉重的门,虽然十分沉重,似乎在拒绝别人的进入,但是当你进入这里的时候,这里又不仅仅把外界给隔离,还让你有了个理由不要再演一个你不想演的角色,而只是一个你而已。

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